OUR STORY
一炉烟火起
三个四川人 · 一间熏房 · 三十天等待
川北大山的馈赠
宣汉县，四川东北部的大巴山南麓。这里海拔八百米，冬季湿冷，山风常年在晾房里穿行——是老天爷赏的天然腌制场。
每年小雪过后，山里的气温降到十度以下。农家开始杀年猪，我们选的是本地粮食猪，养足十个月，五花三层，肥瘦相间。这是腊味的起点，也是我们最在意的第一步。
" 好腊肉不是人做的，是山风、柴火和时间一起做的。 " —— 老师傅的一句话
三十天，一天不能少
壹
腌 · 七日
川盐与汉源花椒，依古法配比。每一块五花肉都要手工揉搓三遍，让盐分从表面渗入肌理。然后叠入陶缸，压上青石，低温静腌整整七天。
温度不超过 8℃ · 每日翻缸一次
贰
风 · 十日
出缸后挂上竹竿，移入通风晾房。大巴山的山风从北窗进、南窗出，水分在十天里缓慢收干。肉质渐渐紧实，风味的骨架自此立定。
湿度 60%~70% · 忌日晒雨淋
叁
熏 · 十三日
最后入熏房。柏树枝暗燃，烟不急、火不猛，昼夜守候十三天。柴烟中的酚类物质慢慢渗入肉的每一层，熏出透亮的琥珀色和一口绵长的烟香。
柏枝柴火 · 室温 25℃~35℃ · 全程人工值守
三个四川人的腊肉梦
生产
柴熏工艺 · 掌炉人
二十年的腊肉手艺，合作熏房掌炉。每一批货，都要亲口尝过才放行。
运营
品牌市场 · 掌门人
四川人的直肠子。"好东西不怕巷子深，但也要让别人知道巷子在哪儿。"
品控
供应链 · 守关人
从选猪到出熏房，每一道工序都有签字。"我做的是良心。"